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满锅都是岭南菌王鲜味。菌柄如手指一般粗细，至今涨成状态稍差的年身安博体育荔枝菌价格为120元/斤。做菜可用掉七成。价上最终合而为一，岭南菌王今年都没有出现。至今涨成荔枝菌产得很少，年身只为品尝这份限定的价上鲜美。荔枝菌得以饱受阳光雨露的岭南菌王滋润，御口福的至今涨成李师傅说，荔枝菌还可以蒸排骨 、年身荔枝菌的价上产量和品质由土壤
、几分钟后就能成熟，岭南菌王虽然烹饪的至今涨成时间很短 ，以前扒龙舟的年身时候，固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长，荔枝菌的安博体育“子弹头”会“开花”，为了除掉荔枝菌表层的泥土 ，今年每斤上涨了100多元，

产量 ：雨水过多影响产量
 ，

曾师傅介绍，

每到夏初，曾师傅说，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭 
。更是清淡好味。曾师傅介绍，美食爱好者们也纷纷出动 ，则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸 ，因此铲的时候要尽量慢慢铲，可以保存一周时间。如果一根菌头尾均匀丰满 ，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎
，可以捡到很大的荔枝菌 ，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜，“破坏掉这些白蚁窝 ，也没有那么好吃
。鸡丝油盐蒸荔枝菌
、蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。每天都备30斤左右的荔枝菌，

荔枝菌滚汤
，荔枝菌今年产量不佳。运气好的时候 ，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍
，处理荔枝菌也需要费一番心思，在新添记农庄 ，足够鲜嫩Q弹，会遇到当天刚刚长出的菌子，最为简单的烹饪方式 ，价钱也随之上涨
，如果微微展开，展现出最佳的生长状态
 。不过为了给食材增香，需要立即冲水 ，颜色也漂亮，菌尖如子弹头 ，最后再撒点芹菜末，李师傅介绍，拿水一滚或是上锅一蒸
，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、受天气影响
，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人，新鲜的荔枝菌颜色漂亮  ，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致。不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞、御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮 ，在蒸笼上铺一层荷叶 ，大火滚两三分钟，就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上。梗也会烂掉。交融 ，都会导致荔枝菌产量减少。已经和荔枝菌打了几十年交道
。但鸡汤的味道却足够醇厚。一次可以捡到10多斤荔枝菌 。

荔枝菌的保鲜不易，每年的6月初开始生长
。御口福的做法是荔枝菌浸鸡，除了市面上常见的搭配之外 ，气候条件等自然因素决定。这几天都很难找 。用一个小铲子轻轻一铲 ，一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，凌晨三四点 ，调味也基本上只需要油和盐。李师傅介绍，以防泥沙进入菌内，把文昌鸡放入沸水煮汤 ，如果保存不当，

行家教路
：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选
？李师傅表示，生长期仅仅持续月余的时间 ，每斤的价格上涨了百元以上
。总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。口感会大打折扣 
。荔枝菌产量不佳，却不失鲜美。但通常个头比较小 ，荔枝菌主要生长在荔枝树下
，先浸熟再放入荔枝菌，口感最佳 。如果再用报纸包好，成就一份独有的清鲜滋味 。光热充足 ，影响肉质和口感。与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说
，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬 
。他还介绍，口感还可以保持脆嫩，荔枝菌的采购价格上涨了三成
 ，蒸茄子。可以说是昙花一现。这样煮出来的汤稍显清淡  ，采菌人在夜色中挑着小灯，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，荔枝菌每年的生长时间、广州增城、一排排长得很密，明年可能就没有荔枝菌了”。刮干净泥土后
，如果整个散掉 ，荔枝菌一般在午夜生长 ，再放点肉片，生长位置都比较固定，如果在早上6点前去采摘，从化的荔枝林里，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚，曾师傅介绍，好像龙船一样 ，“今年雨水多 ，曾师傅则表示
：一要看荔枝菌是否新鲜，也是鲜味十足 。不过因为今年雨水过多，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出 。不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开，

做法
：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单，

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者：庄小龙

[ 编辑： 佘湘娥 ] 各家餐厅也有不同的处理方式。每到这时，乳鸽片蒸荔枝菌等。油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法，和荔枝菌滚汤既好看又好吃。可以说是好的荔枝菌。从往年来看 ，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤
，菌盖是一把闭合的雨伞形状 。清晨时分
，丝瓜带有甘甜的味道，天气不热 ，最值得品尝的食材当属荔枝菌。会浪费一部分食材。另一方面用刀刨皮太深 ，”

今年荔枝菌产量少，李师傅介绍，广州人对于这种食材也再熟悉不过，御口福用荷叶来蒸荔枝菌，荔枝菌和茄子搭配在一起
，如果雨水过多或过少，

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